合伙人精品推荐:柿饼中的极品,满满流心

来源: 蜜蜂有货日期:2018-03-01 14:52:31点击:298属于:美食品鉴

柿饼是中国有名的传统小吃,每到冬天就出现在咱们的嘴边,一直摆到过完整个春节。
其中“陕西富平柿饼”则是因其“霜厚、底亮、质润、味香甜”的特点,又有“柿柿如意”的寓意,被吃货们奉为柿饼中的极品。

 
大大咬一口, 入口先是厚而白的甜柿霜,这是果肉晾晒时,随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物,可以缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽。
 
 
富平柿霜都是自然晾晒形成的,绝对不是那些用增白类的添加剂“人工上霜”。因为柿霜直接影响口感,柿饼外的一层白霜都造假,怎么可能放心吃?
富平柿饼(左)普通柿饼(右

 
尝完柿霜,紧接着,金灿灿的胶状果肉裸露出来,Q弹划入你的口中,厚实饱满,Q感十足!
 
接着,接着,接着,重头戏来了!!!
水润清甜的流心忽然从果肉中爆出,入口即化,慢慢地,内里的糯、甜、香,会挨个儿和味蕾言欢,甜蜜地流向你的口腔各处,香溢齿间。
 
而对比普通柿饼,则水分少,发干发硬,吃起来不仅费劲,还带着一股涩味。
富平柿饼(左)普通柿饼(右)
 
富平柿饼最特别的就是这满满的流心,因此富平柿饼也被称为“富平流心吊柿”。
陕西富平,大大的故乡,被誉为“中国柿乡”。日本吉野市全球唯一的柿子博物馆有记载:“世界上柿子的生产国为中国,柿子的优生区在富平。”据统计,中国柿饼70%出口源自富平,韩国柿饼80%进口源自富平!
 
既然能成为中国柿乡,柿子肯定跟别的地方不一样。富平盛产大尖柿,黄土高原常年热烈的阳光、干爽的空气,柿子的水分能在短时间快速蒸发,积攒下的都是满满的天然的甜。
而且大尖柿果型高圆,皮薄肉厚、甘甜味美,表面光滑没有纵沟纹络,这样做出来的柿饼肉质紧实,果肉有粘性,口感软糯。
 
 
很多富平人祖祖辈辈都以种柿树,做柿饼为生,时至今日,他们依旧全程采用手摘,个个都经过精挑细选
每年霜降后,当地的农户开始采摘。被挑选的柿子要充分成熟,色泽澄红,个大饱满,果形端正;其次,外表好看了,内里也有讲究,柿子也是要含水量适中,无核或者少核的品种。
 
采摘之后,就要开始削皮。因为柿皮不能吃,所以每一个柿子都要刮去外皮,外皮去除干净,才能上架晾晒。富平老乡世代传承的削皮工艺,既不伤果实,也不易晒裂,还可防止柿饼边没变质。刮皮之后就是富平特有的"挂晒"工艺。
普通柿饼都是采用平摊晾晒的方式,晒好的柿饼也都是圆圆扁扁的。
 
普通柿饼图
 
而富平晒柿饼则是用木椽搭架,架上系麻绳,将柿子挂在架子里,360度立体接受阳光和气流洗礼,使柿饼充满太阳的味道,红彤彤的柿子渐渐失去水份,同时锁住了糖分和养分。
冬天的富平,家家户户都挂起红彤彤的柿子和柿饼,温暖又吉祥。
 
大尖柿在架挂、捏心、下架、出水、潮霜等12道工序后变成了完美的流心柿饼,霜厚、底亮、质润、味香甜
它像一个可爱的福桃,白霜底下透着微红的果肉,特别诱人又喜庆。
 
通常3-4斤柿子才能做出一斤的柿饼,只是应季售卖。其中最佳口感期也就30来天,多一天,你都吃不到那个味了。蜂货首发,精选陕西富平流心柿饼,还原最原始的纯粹滋味!


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