腊肉的腌制方法

来源: 今日头条日期:2018-01-29 16:05:02点击:328属于:美食品鉴

腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”,那么腊肉的腌制方法大家知道吗?下面我们一起来看看腊肉的腌制方法吧。
腊肉和很多蔬菜都可以进行搭配,但是腊肉怎么做好吃呢?腊肉是用肉类制作的产物,可是腊肉的营养价值是什么呢?

 
孕妈妈们选择食物要非常谨慎,孕妇能吃腊肉吗?

 
腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。那么腌肉的腌制方法是什么呢?下面就让我们一起来看看腌肉的腌制方法吧!
 
材料:
 
猪肋条肉(五花肉)2500克、盐75克,花椒13克。
 
方法:
 
一、切条腌制:
 
1、将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。
 
2、每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
 
二、烟熏:
 
大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成
 
三、切片蒸制:
 
把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
 
寒冬腊月是腌制腊肉的好时节,也是吃腊肉的好时节,腊肉的味道是极好的,味美而不油腻,那么大家知道腊肉怎么做好吃吗?下面我们一起来看看腊肉怎么做好吃吧!
 
腊肉,吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
 
下面是几个腊肉的做法:
 
藜蒿炒腊肉
 
材料:
 
腊肉300克、红辣椒10g、藜蒿根200g、精盐
 
做法:
 
取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中
 
再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状
 
藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条
 
红辣椒10g切成细末,炒锅置旺火上,放入50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒
 
接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
 
 
 
冬笋炒腊肉
 
材料:
 
腊肉250g、冬笋75g、青蒜50g、味精
 
做法:
 
将腊肉250g洗净,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片
 
冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片
 
50g青蒜洗净切3cm长的段
 
炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。
 
 
 
香芋腊肉煲
 
材料:
 
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 
 
做法:
 
腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段
 
瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟
 
加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。
 
 
 
温馨提示:湖南腊肉较咸,故需加水蒸熟以去除咸味;广东腊肉较甜,故不需加水蒸;但炒任何腊肉都要蒸熟再炒,肉片才不会变形。
 
那么孕妇可以吃腊肉吗?下面我一起来寻找答案。
 
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
 
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
 
其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。

 
所以孕妇慎吃。腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质,孕期服用的话,可能对胎儿不利,尽量不要服用。为了宝宝的健康,孕妈妈们可要管住自己的嘴哟!
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